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在家中自制调味料

时间: 2012-1-1  

  饮食安全直接关系到每个家庭的健康与生活幸福,也是普遍关心的社会话题,在日常选择食材方面应当特别注意哪些方面?用什么样的方式烹饪才能保证食物的鲜美与安全?家庭如何自制天然调味料?

  特邀嘉宾

  陈磊 上海宋庆龄基金会理事 中国福利会托儿所所长

  王佳蕾 中福会托儿所营养教研室主任

  俞建文 中福会托儿所幼儿营养膳食烹饪技师

  家庭自制调味料

  王佳蕾:味精其实就是增加一些口味,但是它里边没有任何的营养成分,而且吃得多易口干,而且也

  俞建文:我们今天就说在颜色上调味,我选了三种颜色:一个是红的,用番茄来做的,一个是绿的,我们就用青豆泥来调颜色,那么青豆泥调颜色它本身有一种我们说,上海人说(豆腥气比较,生腥气比较重),那么通过加工,炒制以后可去除它的生气,还有一个就是我们刚才做的胡萝卜泥,那么三种颜色就利用菜的天然色彩。另外,三种色彩它各有各的味道,那么综合的使用这种味道。

  比如说番茄酱,我们外面加工的番茄酱他里面都有添加剂的,那么小孩烧的番茄酱我们用家里边,比如说用小孩,这个番茄比较熟一点的,然后切碎,切碎一点,把皮去了切碎以后放到锅里熬一熬,它自然的番茄酱,用这样的番茄酱去烧菜,就小孩口感比较柔和一点,它的酸度,它的甜度,它比较柔和一点。

  完整的番茄就这个番茄,你把水烧开,番茄放里,放了以后烫了以后,皮就爆出来,就把皮很自然的扒掉了,拔掉以后切开以后剖开以后把里面的籽去掉,去掉籽以后家里比如说有粉碎机的话,你粉碎机里面粉碎一下,没有粉碎机的话,刀剁一剁也可以。

  实际熬这个番茄酱,就说也很简单,也很简单,就说把番茄倒里面,要放一点点油得,这要放油的。如要去除酸味就放点糖。

  主持人:那另外在口感上有什么区别吗?

  俞建文:口感上有区别,肯定是有区别,因为我刚才说这个番茄酱吃上去比较柔和一点,比较柔和,对,包括他的酸味也好,他的番茄的自然的味道都比较柔和一点。每一种食材他有每一种食材自然的味道,他自然的香味出来了,所以跟番茄酱的味道是不一样的,所以这个就说,对小孩来说比较柔和,比较清香,他比较容易接受一点。

  青豆泥则首先把青豆煮一下,煮一下后把青豆皮去掉,去掉以后用粉碎机打碎,打碎了以后就成了青豆泥这样,然后就说,比如说你要,你可以做菜,就是我们刚才做的豆腐,胡萝卜换成,你放青豆泥以后就是青豆泥豆腐,然后我说了,就是你荤菜里边放点,比如说鱼,肉,虾,你放点青豆泥进去,有它自然的颜色,所以我们小孩崇尚什么自然,自然的颜色它没有任何色素,就中福会托儿所很骄傲的就说,他的食材,小朋友的饮食当中,没有任何色素,没有任何香精,添加剂,没有,都是我们自然的东西,所以我们这一点还是比较自信的,

  吃喝拉撒皆教育

  主持人:如果说我们的爸爸妈妈在家里烧这样的番茄酱的时候,是不是也应该带上宝宝一起参与让他看看,然后一边说,一边跟他聊,一边让他品尝,就会更好?

  陈磊:是,因为我们一直强调生活就是教育,吃喝拉撒皆教育,所以任何一个环节都可以也一起跟宝宝在一起互动,第一个,可以增加亲子之间的感情和交流,第二,从中宝宝也可以获得很多自然而然的生活常识。

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(AGE06版权所有,请勿转载) 编辑:木木

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